- Es un corte con una textura firme
- Tiene grasa intramuscular
- Está cubierto de una membrana protectora
- Tiene un color rojo intenso con una cobertura de color beige
- Tiene un olor característico a carne fresca
- Es ideal para caldos y sopas
- Es ideal para cocciones largas o para sudar
- Es ideal para guisos, estofados y caldos
- Es ideal para preparaciones que requieren una cocción prolongada
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