La espaldilla de res es un corte de carne que se caracteriza por ser jugosa, tierna y semiblanda. Se encuentra en el hombro del animal, en la parte central del brazo y en la región de las costillas.
Características Color: Rojo oscuro, Olor: Fuerte a carne fresca, Textura: Firme y un poco áspera en la superficie, Fibras: Lineales.
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